兩路口一家品牌火鍋店
作者:劉兆亮 2010-12-29 來源:重慶時(shí)報(bào)
“服務(wù)員”改成“客戶助理”“墩子”“洗碗工”統(tǒng)稱“廚務(wù)助理”
本報(bào)訊（記者 劉兆亮）昨天，兩路口一家火鍋店大堂變身“考場(chǎng)”，員工圍著火鍋?zhàn)雷龃鹁?。老總背著手，高頻率走動(dòng)，非常嚴(yán)格地監(jiān)考；員工奮筆疾書，或皺眉撓頭，一絲不茍地應(yīng)試——這場(chǎng)考試過后，按分?jǐn)?shù)多少，工資上浮，叫了很多年的員工職位“名稱”，也將一并改變。
每個(gè)員工都加薪 加多少考試定
年底了，火鍋店怕留不住員工，每個(gè)人都加薪，為了體現(xiàn)公平，加多少，考試定。
據(jù)說是找了EMBA（高級(jí)管理人員）出的題?？荚嚪譃楣P試、面試、綜合測(cè)評(píng)三步。筆試中，服務(wù)細(xì)節(jié)占了很大比重，選擇題中問，客人桌前的煙灰缸里，一般有幾個(gè)煙頭，就要幫忙換掉？還有，客人訂座位的電話來了，一般響幾聲（正確答案是，不超過三聲，否則可能導(dǎo)致客源流失）就要接起。接訂座電話要注意哪些細(xì)節(jié)？一個(gè)員工寫著：語氣委婉、清楚，然后向客人重復(fù)一下他所講的，重要的，一邊接聽，一邊用筆記下來（這項(xiàng)得了滿分）。
面試主要考實(shí)戰(zhàn)，桌布能疊出幾種花？手托紅酒瓶倒酒時(shí)，是否有一種有韻味的旋轉(zhuǎn)動(dòng)作？
綜合測(cè)評(píng)中，學(xué)歷高低從1分（初中）到7分（重點(diǎn)本科），外語過四級(jí)的加1分，家庭出身也很重要，所在家庭是“五好家庭”的要加1分。
當(dāng)然，也有減分的，減分第一項(xiàng)就是，因家庭不和諧投訴到公司的，要減1分。
面試的相當(dāng)謹(jǐn)慎，候考的也沒閑著，都在練習(xí)折臺(tái)布、拿著空酒瓶，練習(xí)倒紅酒的優(yōu)雅“韻味”。
“發(fā)揮得好一點(diǎn)，工資每個(gè)月能漲300元，不好的話只漲100元?！笨紙?chǎng)外苦練技術(shù)的員工說。
員工一句“抱怨”啟發(fā)老總
除了加薪外還要改員工名號(hào)
火鍋店老板說，原以為加了薪，就能留住員工的心，后來發(fā)現(xiàn)，并不一定是這樣的。
他講了一個(gè)故事：前幾天，一個(gè)端菜的服務(wù)員抱怨，去年春節(jié)回老家農(nóng)村，順便相親，別人問他在城里做啥子？他脫口而出：服務(wù)員，因?yàn)樗ぷ髋粕暇褪沁@么寫的。結(jié)果，人家沒談多久，就找借口走開，相親失敗。而和他一起進(jìn)城的，在中介幫人賣房子，人家還印了名片，叫“置業(yè)顧問”，名頭就響得很，相親的效果也不一樣。
老板聽了，回家想了一晚上：餐館的“服務(wù)員”做的工作，要講細(xì)節(jié)，有感情，也是為客戶服務(wù)，衣食住行中，“食”還要排在“住”的前面，一點(diǎn)都不比賣房子的輕松，人家可以叫客戶的“顧問”、“經(jīng)理”、“代表”，為啥餐館一直叫“服務(wù)員”，是要改一改了。
老板說，職位名稱并不是一種身份象征，但是確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一種認(rèn)同感，可以拉近距離?！耙膊荒芙械锰?、太大，就疏遠(yuǎn)距離了，想起給‘服務(wù)員’改名為‘客戶助理’?！?BR>
“墩子”雖然叫得很形象
但為啥被叫的師傅卻心里不舒服
受此啟發(fā)，火鍋店老板說，他自己很內(nèi)疚，他攤開一個(gè)記錄本，上面寫滿了“墩子”（川菜中的切菜工，傳叫了近百年）、“洗碗工”、“刷鍋工”、“守夜的”、“打荷工”（配菜的）……
然后，用筆在后面畫上“×”號(hào)，說至少要消滅這些“字眼”，“墩子”就是切菜的菜板，切菜工站在旁邊，一切就是半天，很辛苦，叫“墩子”是很形象，指與菜墩子融為一體了。
昨天，問了一個(gè)切菜的師傅，他說，大家叫習(xí)慣了，都叫“墩子”，但聽起來心里會(huì)不舒服。
火鍋店老板把“墩子”、“洗碗工”統(tǒng)稱“廚務(wù)助理”，“打荷工”改為“廚品總監(jiān)”，看店守夜的要做個(gè)“保損員”的工作牌，所有新名稱的工作牌正在定制中。再根據(jù)這次考試成績(jī)，在各項(xiàng)稱呼前定級(jí)。
還設(shè)立了一個(gè)“公司董事”的稱呼
可參與公司經(jīng)營投資
兩路口這家火鍋店老板，順勢(shì)想出了更好的留人方式，三年保持名稱前有“高級(jí)”二字的，都可以參與公司經(jīng)營投資，一萬元起投，設(shè)立一個(gè)“公司董事”的職位。
“這樣子，再回到老家，‘公司董事’找對(duì)象，就相對(duì)好一些了吧？”火鍋店老板笑著說，其實(shí)，這些都是一個(gè)很簡(jiǎn)單的改變，很小的事，最重要的是想表達(dá)，餐飲員工很辛苦，客戶也要多認(rèn)同、多尊重，“我給員工加薪水，還要讓他們有尊嚴(yán)”。
